【本メモ】勝間式食事ハック

本整理一貫のメモ。

2018年に買っていた模様。内容もう全然覚えてなかった。

勝間式食事ハック

作者:勝間和代
宝島社

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気になったとこメモ

低糖→脂肪ふやされてたりする
低脂肪→砂糖増やされてたりする
プラントベース
- 食べるものは植物性食品中心
  - 動物性食品の中の脂肪、飽和脂肪酸が病気の元だから
ホールフード
- 食品を精選や抽出、過度な加工をしない
植物油・精製糖を避ける
- 植物から分離された油
  - キャノーラ油、大豆油
- 油を取りたければゴマや大豆
- 砂糖もさとうきびから分離されてる
太る理由
- 精製した穀物のとりすぎ
- 精製した砂糖のとりすぎ
- 肉を含む油のとりすぎ
熱の伝え方
- 伝導熱
  - フライパンとか。直接熱を伝える
  - おすすめじゃない
    - 時間がかかる、ムラがある
- 輻射熱
  - オーブン、グリル
    - 温めた空気が食材を包む
    - 空気で温めるので、食材が参加しやすくなるのが問題
- 対流熱
  - 水、水蒸気
    - 食事ハックおすすめ
ホットクックおすすめメニュー
- 具だくさん味噌汁
- ポタージュスープ
- トマトスープ
- 野菜を入れて、きのこや油揚げを入れて、塩分0.6%で加熱
  - 自動メニューなら、ミートソース
  - 手動メニューなら
    - 葉物中心なら２分
    - ナスやピーマンなどなら８分
    - 根菜が中心なら１２分
    - 沸騰後の時間を指定
目につくと料理したくなる
- 調理家電は場所をくうが、鍋が出しっぱなしだと思うと手間がいらない
- ナッジ
  - 行動経済学
    - 肘でつんとつつく
  - 少しめんどいことも導線を引いて上げてつつくと、やる
  - →MP、心理的ハードル的な。１アクションでできる手間の少なさ
プラントベースホールフードの主食は玄米、全粒粉
- 食物繊維と栄養
極め羽釜（鉄器コートの方）の玄米熟成モードが良い
- 南部鉄器は重い
- 象印は圧力1.5気圧で高い
- ホクレン北海道産玄米さらだ 3kg　がおすすめ
茶色いパン
- 白い穀物はカロリーが高いわりに栄養価が低くて消化が良すぎる
  - 白米も小麦粉も
- 茶色いパンは、カロリーは大差ないが、栄養価が高く、GI値も白い小麦粉パンの半分
- イースト菌だと発行時間が短すぎてぼそぼそ固パンになるので、天然酵母の全粒粉パンがよい
肉を７０度低温ソフト蒸しするとおいしい
蒸すときは食材を大きく
- 切り口が大きいほど旨味が逃げる可能性が高い
平山一政のホームページへようこそ低温スチーミング（７０℃蒸し）・50℃洗い
体にいい塩は海水と同じミネラル分の割合をもつ塩
- Na：77.9%、 MgCl2：9.6%、MgSO4（硫酸マグネシウム）：6.1%、CaSO4 ：4%
- 工業的な精製塩は99.9%以上が塩化ナトリウム
調味料比率は、総重量に対して
- 塩：0.6％
- 醤油：3.75%
- 味噌：5%